烹饪中常用的传热方式和传热介质有哪些？

烹饪中常用的传热方式和传热介质有哪些？

燃气加热、燃油加热、微波炉加热、蒸汽加热、电加热、自然发酵加热。

传热介质有油、水、蒸汽、热气、热辐射、微波。

一般酒店厨房划分及需要用到的设备有哪些

酒店厨房设通常包括：
烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。
处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。
消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。
用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。 通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包括传菜电梯。

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