如何有效经营管理小型餐厅

如何有效经营管理小型餐厅

?特色餐厅店长做好督导工作，中国吃网
餐饮咨询专家认为必须的内容如下：
??? 1、人员管理
??? 根据特色餐饮加盟店不同的营业情况，调整人员数量。
??? 观察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整。
??? 检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等。
??? 评估员工的工作效率。
??? 激发员工的积极性，关注有无违反公司制度的情况。
??? 检查工作中员工的仪容仪表。
??? 2、设备管理
??? 观察各种设备是否正常运行，如：温度、气味、光线等。
??? 检查安全隐患：用电、用气、设备等。
??? 核实设备的维修、保养是否按计划进行。
??? 3、物料管理
??? 根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。
??? 营业中随时关注物料的使用状况，并作出相应的调整。
??? 4、服务管理
??? 特色餐饮加盟店店长要时刻关注客人反应，立即行动。
??? 关注各岗位的工作状况，是否按操作标准操作。
??? 观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。
??? 5、卫生管理
??? 时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。
??? 检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。
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? 6、厨房出品管理
??? 上菜速度如何？是否有台位需要催单？
??? 客人进餐时的感受如何？
??? 出品是否符合标准？

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